绿茶为不发酵茶，其采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作的，保留了鲜叶的天然物质，E星体育官方网站含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分。绿化色泽和茶汤较多保存了鲜茶叶的绿色格调，由此得名。

　　黄茶为微发酵茶，其加工工艺近似绿茶，只是在干燥过程的前或后，增加一道“闷黄”的工艺，促使其多酚叶绿素等物质部分氧化。黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”。

　　黑茶为后发酵茶，E星体育官方网站黑毛茶制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序，其因成品茶的外观呈黑色，故而得名。