1200年以前，受唐代经济、文化的影响，陆羽《茶经》的倡导，唐代饮茶文化盛行。

　　元代：700年以前，开始出现散茶。民间则以散茶为主，饼茶主要为皇室宫廷所用。开始出现泡茶方式，即用沸水直接冲泡茶叶。为明代散茶的兴起奠定了基础。

　　清代：300年以前，中国茶风靡世界，独步世界茶市，当时出口茶叶的只有中国，工艺以烘青和炒青为主，E星体育官网制作了乌龙茶、红茶、黑茶、花茶、绿茶、白茶。

　　1846-1886年是中国茶叶的兴盛时期，茶园面积不断的扩大，茶叶产量迅速增递，有力的促进了对外贸易发展。

　　1886-1947年，是中国茶叶生产的衰落时期，政治、经济方面、国际茶叶市场竞争失败。

　　1950-1988年，是中国茶叶生产的恢复发展时期，政府的支持和重视，大力恢复旧茶园，建立新茶园，改进新品种，推行科学种茶，茶叶经济走向稳定发展之路。使得茶叶生产量居世界第二位。

　　绿茶里面我们比较常见的有：信阳毛尖，西湖龙井，碧螺春，黄山毛峰，太平猴魁，当然这里面又分炒青、烘青、晒青和蒸青，这些都是制作工艺的不同，对于茶小白来说，就没有必要深究了，只要知道都是绿茶就好了。

　　白茶是一种比较特殊的茶叶，其命名白茶就是因为采摘的是有白色绒毛的茶叶，制作出来的也有白色的绒毛，有些类似碧螺春，碧螺春也有白色的绒毛。比较值得一说的是安吉白茶，安吉白茶的叶子也是白色的，虽然它也叫白茶，但是实际上是绿茶。常见的白茶有：白牡丹、白毫银针、贡眉、寿眉等。

　　黄茶其实更趋向于绿茶，只不过多了一道闷的程序。大多数人对黄茶其实不怎么熟悉，它又分黄牙茶、黄小芽和黄大芽，从名字就可以看出来，是根据叶子的大小来区分的，有点像龙井品类的区分。常见的黄茶有：君山银针、霍山黄芽、蒙顶黄芽，浙江也有莫干黄芽。

　　乌龙常见是安溪铁观音、武夷岩茶、台湾高山乌龙、冻顶乌龙、凤凰单枞，这一类的茶叶主要集中在福建、广州和台湾地区，属于半发酵茶，有意思的是，半发酵茶和发酵茶的区域都比较重叠，估摸着就和当地湿润高温有关，茶叶容易被发酵。

　　红茶最早就正山小种，因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶。比较知名的有：祁门红茶、滇红、闽红，我们常见的功夫茶，多是红茶。

　　黑茶，因成品茶的外观呈黑色，所以叫黑茶。这里有个我们大家都比较误区的地方，就是很多的人认为普洱是红茶，而实际上却是黑茶，E星体育官网当然这个观点也有分歧，但主流还是认为普洱是黑茶。主要分为：湖南黑茶（苻茶）、四川藏茶（边茶）、云南黑茶(普洱茶)、广西六堡茶、湖北老黑茶（老青砖）。当然了普洱又分生普和熟普，熟普经过卧堆，并适度发酵，可以直接饮用，这就是我们常听说的普洱养胃，说的就是熟普。而生普就是普洱里面的霸道总裁了，生普一般是比较传统的加工工艺，当年的茶叶直接压制成饼，不经过人工发酵，靠时间和岁月的流逝，自然发酵，一般5到10年的茶才好喝，霸气十足，刮油十足。

　　我们以西湖龙井举例，西湖龙井的方圆13公里，也就只有169平方公里的茶才能成为西湖龙井，要知道这片区域好多还是建筑和湖泊，当然就供不应求了。于是市场上就有很多的不法商家以次充好，比如用杭州龙井，乌牛茶（浙江区域这个茶叶发芽最早）冒充西湖龙井。

　　但是总的来说，绿茶的造假有限，而且因为绿茶新茶要好于陈茶，一年一次，是故绿茶造假成本略高。也有一些不法商家为了茶叶的好看，对绿茶使用食用蜡炒制，总的来说，绿茶即便是造假，相对来说对身体的伤害有限。

　　红茶和黑茶就不同了，因为红茶和黑茶要经过发酵，再加上红茶和黑茶具备增值收藏的价值，所以红茶和黑茶的造假猖獗的多。除了常规以次充好，用别的茶叶冒充红茶原叶以外，还有可能会被黑心商人放在极其糟糕的环境发酵，或者使用化学剂发酵。

　　所以友情建议同是小白的诸位：名茶贵的不一定是真的，但便宜的多是假的。如果没有可信赖的渠道，那就喝身边本地产的普通茶叶吧，几十块钱一包的，放心、造假少。

　　绿茶分明前茶和雨前茶，明前茶是清明以前采摘的茶叶，大多是一个尖芽，专业术语叫做一枪或者一枪一旗（就是一个尖尖外加一片叶子）；雨前茶是清明后谷雨前采摘的茶叶，这个时候就是一枪两旗或者更多一枪三旗都有的。绿茶的明前雨前茶的价格高，一来取决于当年的年份，温度高则发芽早产量足价格相对较低，反之则价格上扬。二来取决于采茶工人的人工成本，熟练的采茶工成本大约是150-200元/天，每天可采4-5斤茶青，茶青和干茶的成茶比例差不多是4:1，价格可想而知。

　　乌龙茶并没有什么明前雨前的区分的，乌龙的制作工艺，需要茶叶比较成熟，比较老以后才能制作，如果是茶叶尖尖，容易炒焦，所以乌龙没有明前雨前的区分，即便是春茶也要清明节以后叶子比较成型了，才能开始炒茶。乌龙里面春夏秋冬茶都有，E星体育官网春天雨水多，新芽叶，但茶叶制作完味道容易挥发掉，嫩但不易保存；夏季雨水也多，炎热，制茶不好弄；秋天天气干燥，叶子也比较老点，容易产茶，香气也浓郁；冬季天气更干，叶子水分太少。所以乌龙多分春茶和秋茶，而且品质好一点的乌龙（例如岩茶），多是一年做一次，只做春茶。

　　乌龙这样的茶叶比较适合待会老家招待老人，泡出来都是大片的老叶子，泡一大缸子茶叶，味重还香气四溢，比一般的龙井之类的清淡型茶叶更容易博得好评。

　　说到这里，普及一个知识：相同的茶叶，不同的工艺做出来就是不同的茶。同一种茶树产的茶叶，可以制作成绿茶、红茶，也可以制作成乌龙茶。

　　举个栗子：西湖龙井村的茶树，用龙井的工艺做出来，就是绿茶西湖龙井，用红茶的工艺做出来，就是九曲红梅（红茶）。

　　中国人的祖先饮茶经历了四个过程：生吃药用、熟吃当菜、烹煮饮用、冲泡品饮。

　　古人最早利用茶的方式是口嚼生食，后来生煮羹饮，就象人们今天煮菜一样，那时的人们只把茶作为羹汤来饮用，或以茶作菜来食用。

　　药用：发现和利用茶可以追溯到原始时期，我国第一部药物专著《神农本草》中就有“神农氏尝百草“，日遇七十二毒，得荼而解之。”茶做药用，生嚼内服，清热，外敷消炎解毒。

　　食用：从生嚼到煮食，茶叶可以和粮食一起煮“茶粥”，或者灼煮，捞起，加调料。今云南基诺族仍有“凉拌茶菜”。

　　饮用：饮用源于食用，从食用到饮用，是出于对茶之本味的追求。现代仍然有喝调饮茶的风俗，牧区将茶掺入牛奶共饮，少数民族地区有擂茶和打油茶。

　　煮茶前，先把茶叶碾碎，烧开水后将调料放入，再将茶粉撒入锅内。饮用时，趁热将茶渣和茶汤一起一起喝下去，谓之“吃茶”。

　　唐人煮茶一度喜欢往茶汤里添加调味料，如盐、葱、姜或橘皮等等，中唐时陆羽极力反对这一煮茶的方式，煮茶的时候最多加一点盐调味。此后唐人饮茶开始提倡茶汤的原味，为茶道之兴奠定基础。

　　宋代的饮茶方式上升到了审美的高度，到达了极致。他们在茶饼上装饰了很多龙凤的花纹，十分精致，叫做“龙凤团茶”。

　　先将饼茶碾成细细的粉末，用沸水冲点茶。为了使茶末与水融为一体，用茶筅快速击打，茶水充分交融，并使茶盏中出现大量白色茶沫。日本的抹茶道就是起源于此。

　　到了明代，制茶法和饮茶法一再简化。朱元璋大力推广散茶导致了茶类的异化，以前只有绿茶，后来慢慢又出现了别的茶类。

　　茶叶冲泡的方法也延续到了今天，泡茶不加任何调味料，喝的是茶的原味、真味，同时泡茶所用的茶具和方法也简化了很多，更利于茶文化的传播。